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台南,是台灣小吃的故鄉,是台灣最富盛名的美食之都,是多少饕客魂牽夢癮的地方。在這裡,我們精心與大家分享府城美食,有空到了台南,千萬不要對不起您的肚子喔!

 

武廟肉圓                                
台南市永福路二段225號

 

雖然僅有幾張簡單的桌子和攤子,但只要攤子一推出,常看到攤子前擠滿人潮,紛紛聞香前來指名要吃武廟肉圓。
   武廟肉圓外皮是由米加蕃薯粉下去研磨,內有口感極佳的肉餡。豐富紮實口感的肉餡,選用上等胛心肉在前一天以獨門配方醃製,因此相當入味迷人。
   武廟肉圓只從下午一點半賣完為止,不管是大學生、在地人甚至是外國人常看著美食導覽手冊聞香而來。感受台南小吃的魅力,就從武廟肉圓開始。


 

阿鳳虱目活水魚羹
台南市保安路59號

台南的浮水魚羹還真不少若真要推薦一家來吃吃,就是這家啦,阿鳳浮水魚羹是以新鮮旗魚和虱目魚的魚肚和魚背肉打揉成漿捏成魚羹塊丟入滾水中熟了就會浮起來,湯頭鮮美可口像半透明的奶湯,加入香菜薑絲黑醋,真是香腴鮮美!

 

蘇家鍋燒意麵
台南市金華路4段102號


鍋燒意麵原自日本,最早是以單人份小鋁鍋盛裝,底下襯瓷盤。後來為增加精緻感,有些改以井字型木架取代瓷盤。又因鋁鍋本身散熱快,冬天湯易冷,後來就又改以塑膠或瓷碗取代。最早的鍋燒意麵用的是烏龍麵,並以柴魚高湯做底,搭配炸魚塊、炸蝦及青菜、櫻花麩等配料。後來有台南店家把煮鱔魚意麵用的油炸意麵,拿來製作鍋燒意麵,因麵條吸湯,又略帶油脂,就沿用至今。現今用來煮鍋燒意麵的麵條有2種,一種就是油炸意麵,蘇家目前用的則是特地跟老麵廠吩咐的,新炸油的第一鍋麵,俗稱頭鼎油,所以顏色較白。

古早味鍋燒意麵好吃的關鍵在於麵條、湯頭配料。而強調古早味的湯頭都會比一般店家的淡,因為熬煮過程不加味精來提味的關係,店家通常一大早即用柴魚塊去小火慢熬煮,煉出甘甜味的湯頭。所以有些古早味鍋燒意麵店家下午才營業是因早上在熬湯、備料等下午開市時,湯色轉深,此時入口湯頭就是清爽甘甜。

蘇家另外還有個招牌就是滷豬腸,香醇的滷汁軟爛的豬腸,蘸點辣醬及蔥段,超好吃。

 

阿堂鹹粥
台南市西門路一段728號

阿堂鹹粥位於西門路的圓環上,偌大的扛棒讓人一眼就看見,不會錯過。
店內招牌,東西不多,價格某個程度上來說其實也不親民‧早上的客人好多呀,大家都來吃早餐的。慕名而來的觀光客似乎也不少,有看到其他人也拿著相機在照相。

虱目魚的魚刺超多,但是老闆處理過後,這片肚幾乎是沒吃到刺,超美味的阿堂鹹粥是最難忘的美食,蝦仁飯也不錯喔!

 

阿娟魯麵
台南市國華街三段87號

台南人只要有喜慶之事例如結婚生日禰月之喜,一定要打魯麵,這是府城人的一項傳統,現在這個傳統逐漸消失,,大部份是向專門打魯麵的店家訂購。

 

今天介紹這一家--阿娟魯麵是我目前吃過台南魯麵最好吃的--料多實在,不過看看外面大排長龍,可能要有點耐心才行。


 

黃家蝦卷
台南市西和路268號

在台南說到蝦捲大多數人都是想到周氏蝦捲,不過每次經過周氏人都排隊排超長,不知要等到何年何月才能吃到而且隨著名氣變大,味道也跟以前不一樣了,讓我有點小小失望~所以決定去找好吃的蝦捲~
皇天不負苦心人,總算讓小芷看到這間:黃家蝦捲,店面小小的,但是很有古早味的感覺,

主打菜也是蝦捲,6條NT$100,所以決定豁出去一次點個6條來吃吃!!第一口吃下,實在是讓小芷心花朵朵開呀!! 蝦子的味道溢滿整個嘴吧,加上酥脆的外皮,實在是棒極了!!他們家的料很實在,每一口都咬的到蝦子,再沾上一點點醬料,不得不一邊大口吃ㄧ邊說「讚」

 

 

度小月擔仔麵
處處有,請上網查離你們最近的

 

台南小吃聞名全台,若要舉出每個人都耳熟能詳的,度小月當之無愧,一根扁擔挑起百年風華(1895~)。

度小月擔仔麵之所以受到歡迎,除了肉燥香而不膩,還有湯頭鮮甜爽口,用鮮蝦熬煮的湯頭,鮮甜沒有油脂,搭配肉燥可謂相當獨特。

度小月熬湯選用的火燒蝦,早期相當普遍,現在愈來愈難取得,用其他人工養殖蝦,品質不夠穩定,因為有的養殖業者投藥飼養,煮出來有一股藥味,為此度小月倒掉一鍋鍋湯頭,曾經因為沒有合格的蝦湯,只供應乾麵,直到找到符合標準的蝦,才恢復正常。

 

再發號八寶肉粽
台南市民權路2段71號

再發號創立於清同治11年,至今已有四代歷史。招牌粽「特製海鮮八寶肉粽」由第三代傳人吳金發研發,重達14兩 ,內含鮑魚、干貝、金勾蝦新食材,淋上店家特調肉汁,讓人垂涎欲滴。

為保留糯米的香味,店家用3片竹葉包粽子,外層是2片新竹葉,內層則用不沾米的舊粽葉,不會有沾黏的麻煩。目前的老闆吳立源是第四代傳人,不僅開設分店,也透過宅急便,讓遠方的饕客也能一飽口福,一天最多可賣2千粒。阿

 

阿川魚丸湯
台南市中山路8巷3號之1

阿川魚丸湯可是賣了80年的老店,位在中山路的小巷子內...鮮...Q...彈牙,小妞推薦大家第一次來這裡點綜合魚丸湯喔!一碗就可以吃到所有的料!...

 

富盛號碗粿
國華街3段與民族路交叉口

説到台南市有名的碗粿通常會想到的就是位在永樂市場內的富盛號碗粿啦既然要寫台南小吃系列的食記當然就不能漏,總是要排隊才能吃到一碗。現場的座位根本不夠,店家另外在10公尺 外的民族路上又租了一個店面,沒有招牌,就只是讓客人坐下來吃的地方而已,....

附近的阿松割包、金得春捲、永樂燒肉飯及不知名的蝦仁肉圓,也不錯喔!

 

貴記鼎邊銼
台南市安平區延平街一段93號

湯頭用新鮮豬大骨、虱目魚、冰糖熬煮兩個小時,鮮美清爽微甜。舊的在來米磨成米漿,由大鍋邊澆入,當形成一層薄片狀時,變蓋上鍋蓋蒸熟,最後再將其鏟出切成片狀,放入熬煮好的湯頭內,加入蚵仔、金針、筍絲、木耳與魷魚乾絲,便成了"貴記"鼎邊銼。

 

城邊真味炒鱔魚專家
台南市東門路一段235號

乾炒鱔魚意麵:鱔魚炒得QQ的,真是好吃!但配角就顯得不得葉子所愛,意麵太軟、醬汁屬較淡的酸甜度(葉子可接受的程度),卻又顯得單薄。個人口味因素,若可以辣些,這盤炒鱔魚就真得很棒嚕....

 

石精臼蚵仔煎
台南市國華街三段182號


所謂的「石精臼」原本指的是台南赤嵌樓附近的攤販區,據說跟當時的「沙卡里巴」齊名,是很多很有名很好吃的點心、小吃攤聚集的地方。據說後來被台南市政府「整頓」了之後,店家紛紛轉往其他地方開店去了。所以很多店名有掛上「石精臼」稱號的,可能就是當時位在該區的攤販。

上菜囉!我覺得淋在上面的獨家配方的醬汁是成功的關鍵之一,有點甜、有點鹹又不會太死鹹,是個相當有層次的醬汁。勾芡的濃稠度又剛剛好,把蚵仔跟豆芽菜沾了醬一起吃,超棒的。重點來了,這家店最有名的就是他超大的蚵仔,跟其他店家那種小到找不到、少到讓人懷疑的蚵仔煎都不一樣,蚵仔又大顆、量又多,沾一點點醬料吃了,超滿足!….